Ricette
Bucatini con Cavolfiore e Acciughe
11
Feb
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Un’antica ricetta tutta siciliana: “Pasta che brocculi (cavolfiore) arriminata (mescolata)”
Ingredienti x 4 persone:
- 400 gr. di bucatini
- 1 cavolfiore di circa 1 kg
- 50 gr. di uvetta
- 50 gr. di pinoli
- 1 bustina di zafferano
- 1 cipollotto
- 7 filetti di acciughe Campisi
- olio extra vergine di oliva
- vino bianco secco
- sale, pepe
- pangrattato abbrustolito
Procedimento:
Pulire il cavolfiore e recuperare le cimette lavarle con cura e scottarle in acqua bollente salata che conserverete.
Tritate finemente il cipollotto e fatelo appassire in un tegame con mezzo bicchiere d’olio.
Unite i filetti di acciuga e scioglieteli nel condimento schiacciandole con la forchetta.
Aggiungete l’uvetta, i pinoli e il cavolfiore e rosolate su fiamma moderata sempre rimestando.
Bagnate quindi con un bicchiere di brodo di cottura (che avevate messo a parte) in cui avrete sciolto lo zafferano; regolate di sale, pepate e cuocete per 15 minuti.
Lessate i bucatini nell’acqua tenuta da parte, scolateli al dente e mantecateli nel tegame con il condimento preparato.
Lasciate riposare per un paio di minuti prima di servire.
Tritate finemente il cipollotto e fatelo appassire in un tegame con mezzo bicchiere d’olio.
Unite i filetti di acciuga e scioglieteli nel condimento schiacciandole con la forchetta.
Aggiungete l’uvetta, i pinoli e il cavolfiore e rosolate su fiamma moderata sempre rimestando.
Bagnate quindi con un bicchiere di brodo di cottura (che avevate messo a parte) in cui avrete sciolto lo zafferano; regolate di sale, pepate e cuocete per 15 minuti.
Lessate i bucatini nell’acqua tenuta da parte, scolateli al dente e mantecateli nel tegame con il condimento preparato.
Lasciate riposare per un paio di minuti prima di servire.
Alla fine, spolverata con il pangrattato abbrustolito e buon appetito!
