Ricette
New York Cheesecake al cioccolato fondente
Nov
[vc_row][vc_column width=”2/3″][vc_column_text]Procedimento:
Per la base della torta tritare finemente biscotti in un mixer e unire il burro precedentemente fuso.
Nel frattempo imburrare uno stampo apribile, rivestirlo di carta forno ritagliando accuratamente il fondo rotondo della stessa misura dello stampo ed una striscia per il bordo. A quel punto compattare sul fondo la base di burro e biscotti aiutandosi con un cucchiaio.
Riporre in frigo a riposare per almeno un’ora.
Preparare la crema amalgamando il formaggio cremoso, lo yogurt e lo zucchero di canna con una frusta o sbattitore elettrico.
Montare poi a neve ferma la panna ricordandosi di lasciarne da parte circa 4-5 cucchiai.
Nel frattempo ammollare i fogli di colla di pesce per 10 minuti in acqua molto fredda.
Non appena il composto di crema risulterà liscio, omogeneo e privo di grumi, sciogliere in un piccolo contenitore la colla di pesce con i 4-5 cucchiai di panna non montata scaldata e successivamente incorporarla alla crema precedentemente preparata.
Lasciare sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino a bagnomaria o se preferite dentro il microonde. Non appena sarà del tutto sciolto, unire anch’esso alla crema.
Incorporare delicatamente con una spatola la panna montata con movimenti dal basso verso l’alto per non rischiare di farla smontare. Estrarre la base dal frigo e ricoprirla con la crema livellandola bene e lasciare riposare tutto in frigo per almeno 4-5 ore.
Per la glassa, sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con la panna e fare raffreddare.
Trascorse le 4-5 ore in frigo, estrarre la cheesecake e ricoprirla con la glassa.
Riporre nuovamente il dolce in frigo per altre 3/4 ore.
A quel punto il dolce è pronto per essere sformato in un piatto da portata avendo cura di aprire delicatamente lo stampo a cerniera e passando un coltello piatto sul fondo tra la base del dolce e quella dello stampo.
[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”1/3″ css=”.vc_custom_1416585820740{border-left-width: 1px !important;}”][vc_column_text]Ingredienti per uno stampo da 22 cm:Per la base/fondo torta
- 100 g di biscotti secchi tipo Digestive o Oro Saiwa
- 100 g di biscotti secchi al cioccolato
- 100 g di burro di altà qualità
per la crema di yogurt
- 250 g di formaggio cremoso spalmabile (tipo Philadelphia)
- 135 g di yogurt greco
- 135 g di panna fresca
- 60 g di zucchero di canna
- 9 g di colla di pesce
- 125 g di cioccolato fondente Bonajuto
per la glassa
- 200 ml di panna fresca
- 100 g di cioccolato fondente Bonajuto
