Ricette
Spaghetti con melanzane e acciughe
24
Ago
Ago
Ingredienti per 4-5 persone:
- 400 gr di spaghetti
- 1 cucchiaio di capperi Campisi
- 100 gr di olive nere e verdi snocciolate
- 6 filetti di acciughe
- 1 melanzana
- 2 spicchi d’aglio
- 200 gr di pomodorino ciliegino
- 8 pomodorini secchi
- 1 ciuffo di basilico
- 1 mazzetto di prezzemolo
- olio extra vergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
Lavate la melanzana e tagliatela a dadini. Friggetela in abbondante olio caldo.
Fate imbiondire l’aglio pelato (lo eliminerete a fine cottura) in un tegame con 5 cucchiai d’olio; poi sciogliete nel condimento i filetti di acciughe spezzettati.
Unite, quindi, i pomodorini secchi tagliuzzati, i pomodorini a spicchi, le foglie di basilico, una presa di sale e una spolverata di pepe e cuocete per 5 minuti.
Aggiungete le olive a rondelle e i capperi risciacquati e lasciate cuocere su fiamma bassa per una decina di minuti.
Lessate gli spaghetti al dente e conditeli con il sugo preparato; completate con i cubetti di melanzana una spolverata di prezzemolo e servite.
